Müllermilch nachgemacht (Banane, Schoko, Haselnuss, Vanille, ...)

Das Lied ist immer noch in meinen Ohren: "Müllermilch, die schmeckt. Müllermilch, die weckt, was in dir steckt". Wenn man den Preis im Regal anschaut, dann wird jedoch schnell klar, dass Müllermilch nicht gerade zu den günstigen Produkten gehört. Also habe ich mich in die SparTipp-Küche begeben und herumprobiert.

Zunächst mal analysieren, was denn in in Müllermilch überhaupt drin ist. Stellvertretend fange ich mal mit der Sorte "Bananen-Geschmack" an:

Müllermilch: Die Zutaten

  • fettarme Milch (1,5% Fett)
  • Buttermilch (nicht „reine Buttermilch“)
  • Traubenzucker (Glukose/Dextrose)
  • Zucker
  • 0,09% Bananenpüree und 0,02% Bananenpüreekonzentrat
  • modifizierte Stärke
  • Carrageen (Stabilisator)
  • Aroma
  • Vitamine

Was ist dazu zu sagen?

  • Buttermilch: es gibt "Buttermilch" und "reine Buttermilch". Reine Buttermilch ist das, was man normalerweise im Kühlregal zu trinken kauft. Buttermilch (ohne das Wort "reine") kann aber auch mit Wasser oder Milch gestreckt werden. Wenn also das "reine" fehlt, dann ist auszugehen, dass es gestreckte Buttermilch ist.
  • Traubenzucker wird auch Glukose oder Dextrose genannt. Der Geschmack und das Mundgefühl von Traubenzucker ist etwas anders als von Haushaltszucker (Saccharose), wobei Haushaltszucker zu je 50% aus Traubenzucker und Fruchtzucker (Fruktose) besteht. Traubenzucker hat eine geringere Süßkraft als normaler Zucker. Man müsste also entsprechend mehr hinzufügen. Normaler Zucker ist aber auch noch mit drin, wenn auch weniger als Traubenzucker (und in der Milch befindet sich noch der Milchzucker, die Laktose - jetzt haben wir bald alle Zuckerarten durch...)
  • Und ganz niedlich: in Summe 0,11% Bananenpüree (also etwas mehr als ein Tausendstel). Dafür Aroma zur "Abrundung" des Geschmacks.
  • Carrageen wird als Stabiliator genutzt und wahrscheinlich auch zur Eindickung.

Die Buttermilch können wir uns sparen. Zum einen wissen wir nicht, wie viel echte Buttermilch verwendet wird. Und außerdem haben meine Tests ergeben, dass das Ergebnis ohne Buttermilch besser schmeckt.

Traubenzucker habe ich auch ausprobiert. Es macht die Sache nur teurer und bring nicht viel. Und zur Verdickung nehme ich ganz einfach Maisstärke.

Also fangen wir an, mit...

Bananen-Geschmack

Früher hatte ich ja den Sirup-Shop. Und da war mein erster Gedanke: einfach Milch mit Bananen-Sirup mischen. Das funktioniert zwar relativ gut, ist aber auch relativ teuer. Am Ende komme ich damit nur 1 Cent billiger als wenn ich Müllermilch im Angebot kaufe.

ZutatenMengeEinheitKostenKaufpreisauf
Milch380g0,27 €0,71 €1000
Bananen-Sirup 46 g30ml0,26 €5,99 €700
Stärke6g0,01 €0,59 €400
Gesamtkosten425g0,54 €1,26 €1000
Preis im Angebot425g0,55 €1,29 €1000
gespart425g0,01 €0,03 €1000

Also mal sehen, was rauskommt, wenn ich echte Bananen verwende:

ZutatenMengeEinheitKostenKaufpreisauf
Milch270g0,19 €0,71 €1000
Reife Banane140g0,28 €0,99 €500
Zucker16g0,01 €0,75 €1000
Salz1Prise0,00 €0,19 €4000
Gesamtkosten425g0,48 €1,13 €1000
Preis im Angebot425g0,55 €1,29 €1000
gespart425g0,07 €0,16 €1000

Damit sich die Banane gut mit mit der Milch verbindet, gehe ich wie folgt vor: Ich gebe die Banane in den Mixer und dazu kommt nur eine geringe Menge Milch. Damit kann ich die Banane viel feiner mixen, habe keine Klumpen und der Drink wird cremiger. Danach kann ich die Masse dann mit der Milch und dem Zucker vermischen. Zur Abrundung gebe ich noch eine kleine Prise Salz dazu.
Mit diesem Rezept komme ich auf Kosten von 48 Cent pro Flasche, was 7 Cent billiger ist als im Angebot und 51 Cent weniger als der Normalpreis.

Doch die Sache hat einen Haken: Die Bananenmilch schmeckt eben wie – Bananenmilch. Aber nicht wie Müllermilch Banane.

Tja.

Also weiter geht’s…

Müllermilch verwendet hauptsächlich Aroma für den Geschmack - das kann ich ja wohl auch… Also habe ich Aroma mit Bananen-Geschmack bestellt. Hier kostet ein Fläschchen mit 10ml 4 Euro. Davon brauche ich für einen Drink 5 Tropfen, was ca. 12 Cent bedeutet. Insgesamt komme ich hier auf einen Preis von 43 Cent pro Flasche. Damit spare ich 12 Cent im Vergleich zum Angebotspreis oder 57 Cent im Vergleich zum Normalpreis.

ZutatenMengeEinheitKostenKaufpreisauf
Milch390g0,28 €0,71 €1000
Aroma5Tropfen0,12 €5,99 €250
Stärke6g0,01 €0,59 €400
Zucker27g0,02 €0,75 €1000
Salz1Prise0,00 €0,19 €4000
Gesamtkosten425g0,43 €0,91 €1000
Preis im Angebot425g0,55 €1,29 €1000
gespart425g0,12 €0,39 €1000

Der Geschmack kommt relativ gut an Müllermilch ran, aber doch ein bisschen anders. Vielleicht sollte ich auch eine geringe Menge echter Bananen verwenden?

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Also weiter geht’s...

Banane wieder pürieren und davon 10 g nehmen. Dafür 10 ml weniger Milch, damit die Menge gleich bleibt - und einen Tropfen Aroma weniger. Das Ergebnis überzeugt. Zwar immer noch ein leichter Unterschied zu Müllermilch - aber was soll’s. Der Preis hat sich sogar um zwei Cent verbilligt. Das Problem ist nur: was mach ich mit der restlichen Banane? Wenn ich eine größere Menge mache, dann OK.

Hier das Rezept zum Mitschreiben:

  1. Die Stärke mit einer kleinen Menge Milch anrühren und dann in die restliche Milch hineingeben. Dadurch gibt es keine Klümpchen. Den Zucker und das Salz hinzufügen.
  2. Falls gewünscht: die Banane mit ein etwas Milch pürieren und eine kleine Menge davon in die Milch geben.
  3. Alles aufkochen, damit die Stärke ihre Funktion erfüllt und die Milch etwas verdickt. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  4. Am Schluss noch das Aroma hinzugeben.
Zur Vollständigkeit habe ich noch Kaba Bananen-Geschmack ausprobiert. Schmeckt gut und ist 8 bzw. 57 Cent billiger als Müllermilch. Mit Krüger-Trinkfix Banane könnte man die Kosten nochmals drücken - wie das schmeckt, habe ich jedoch nicht ausprobiert.

ZutatenMengeEinheitKostenKaufpreisauf
Milch390g0,28 €0,71 €1000
Kaba Banane35g0,19 €2,19 €400
Gesamtkosten425g0,47 €1,10 €1000
Preis im Angebot425g0,55 €1,29 €1000
gespart425g0,08 €0,19 €1000

Wenn, dann würde ich Kaba Banane allerdings im stationären Handel kaufen - ist dort einfach billiger.

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Jedenfalls habe ich jetzt genug Bananenmilch für die nächsten Monate getrunken. Kommen wir also nun zum...

Schoko-Geschmack

Etwas unkomplizierter dürfe die Kopie von der Schoko-Müllermilch werden.

Nun ja, vorne steht schon in dicker Schrift: "Schoko-Geschmack". Schon der Zusatz "-Geschmack" deutet auf Aroma hin. Und siehe da. In der Zutatenliste steht nicht nur 3,8 % Schokoladenpulver (das mehr Zucker als Kakaopulver enthält, aber mindestens 32% Kakao) sondern auch Aroma. Also gehen wir mal davon aus, dass der Drink 32 % von 3,8 % Kakao-Pulver enthält, das wären dann bei 426 g nach Adam Ries(e): 5 g Kakao. Mit dieser Menge habe habe ich ein gutes Ergebnis erzielt, bereits bei 6 g wurde mir der Schokodrink zu kakao-ig.

Nun denn, dann will ich doch ein wenig zurückrudern. Das Kakao-Aroma wird wohl doch vom enthaltenen Kakao stammen. Aber wofür das zusätzliche Aroma wohl ist?

Hier also die Zutaten:

ZutatenMengeEinheitKostenKaufpreisauf
Milch390g0,28 €0,71 €1000
Kakao5g0,03 €1,49 €250
Stärke6g0,01 €0,59 €400
Zucker27g0,07 €1,09 €400
Salz1Pr0,00 €0,19 €4000
Gesamtkosten425g0,39 €0,92 €1000
Preis im Angebot425g0,55 €1,29 €1000
gespart425g0,16 €0,38 €1000

Ein Problem bei Kakaopulver ist die Löslichkeit. Hier also mein gelingsicheres Rezept:

  1. Die Stärke mit einer kleinen Menge Milch anrühren und dann in die restliche Milch hineingeben. Dadurch gibt es keine Klümpchen. Den Zucker und das Salz hinzufügen und alles aufkochen, damit die Stärke ihre Funktion erfüllt und die Milch etwas verdickt. Dann vom Herd nehmen.
  2. Den Kakao ebenfalls mit einer kleinen Menge anrühren. Wie bei der Stärke löst sich der Kakao besser. Dann in die noch heiße Milch einrühren und abkühlen lassen.
  3. Du brauchst den Kakao nicht unbedingt separat anrühren. Du kannst ihn auch schon zusammen mit der Stärke anrühren und dann zum Rest dazu geben. Allerdings soll dadurch der Geschmack etwas leiden, wenn man ihn mit der Milch aufkocht. Aber es spart Arbeit.

Weitere Sorten

Bis jetzt haben wir schon zwei Sorten kopiert. Als nächstes stehen Erdbeere und Haselnuss auf dem Programm. Trag dich in den Newsletter ein und du wirst automatisch informiert, wenn es weitergeht.

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Milchdrinks in Müllermilch-Flaschen abfüllen

Die Flaschen von Müllermilch kann man wunderbar wiederbefüllen, wenn sie zuvor gut gereinigt werden. Doch das ist leider der Haken. Die Flaschen sind aus PET, was nicht hitzebeständig ist. Ich habe bei Müller nachgefragt, weil es verschiedene Arten von PET gibt. Müller verwendet jedoch A-PET und dieses würde die Spülmaschine nicht überstehen. Gerolsteiner schreibt, dass sie ihre PET-Flaschen bei 54°C reinigen. Wenn du ein Spülprogramm hast, das diese Temperatur nicht überschreitet, dann wäre dies vielleicht eine Möglichkeit. Ansonsten bleibt nur: von Hand spülen.

Wenn du davor nicht zurückschreckst, dann kannst du auch gerne ein paar Flaschen im Voraus zubereiten und dann nach und nach innerhalb einiger Tage verwenden. Du musst nur darauf achten, die Milch vorher ausreichend abkühlen zu lassen, bevor du diese in die Flaschen füllst.

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